VN Trend

Mọi người đang quan tâm điều gì ?

Bánh mì bột chua (Sourdough Bread) cho người mới bắt đầu

7 min read
Làm bánh mì bột chua có thể hơi đáng sợ, nhưng công thức này là hướng dẫn hoàn hảo nếu bạn đã sẵn sàng để nướng ổ bánh mì đầu tiên của mình. Vỏ bánh giòn, trong khi vỏ bánh dẻo, thơm ngon. Công thức này yêu cầu bột bánh mì và bột mì nguyên cám, nhưng nếu bạn chỉ có bột mì đa dụng, hãy sử dụng 375 gam (1 ½ cốc cộng 2 thìa canh) nước thay vì 400 gam cho hỗn hợp ban đầu.

Sự chuẩn bị

  1. Autolyse: Cho 400 gram nước ấm và bột chua vào bát vừa. Khuấy bằng thìa cao su để hòa tan chất khởi động.
  2. Thêm bột bánh mì và bột mì nguyên cám vào. Dùng thìa hoặc tay sạch trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại và không còn vết khô. Đậy khăn bếp bằng bông sạch và để ở nơi ấm áp trong 60 phút.
  3. Lên men hàng loạt: Sau khi bột nghỉ, thêm muối và 10 gam nước còn lại. Dùng tay để trộn muối, miết bột qua các ngón tay để đảm bảo bột được phân bố đều.
  4. Đặt một bát nước gần đó. Khi muối đã kết hợp, hãy nhúng tay vào nước để không bị dính. Dùng tay ướt miết bột từ mép bát lên trên rồi gấp về phía giữa. Lặp lại tổng cộng 8 lần, xoay nhẹ bát sau mỗi lần gấp.
  5. Sau khi các nếp gấp, cẩn thận nhấc bột lên, lật lại, đặt lại vào bát và miết các mép dưới miếng bột. Cạo các cạnh của bát xuống, sau đó phủ khăn bếp lên và để yên ở nơi ấm áp trong 60 phút.
  6. Lặp lại quá trình duỗi và gấp 2 lần nữa, đợi 60 phút sau mỗi lần gấp trước khi bắt đầu lại. Bạn sẽ thấy các dấu hiệu của quá trình lên men ở dạng tăng thể tích và nổi bọt dọc theo các cạnh và mặt trên của bột. Chờ thêm một chút, tối đa 30 phút nữa giữa các lần gấp, nếu bạn vẫn chưa thấy những dấu hiệu đó.
  7. Định hình trước: Một giờ sau lần duỗi và gấp cuối cùng, nhúng tay vào nước. Hãy coi bột như mặt đồng hồ. Trượt tay vào bát ở vị trí 3 giờ và 9 giờ. Nhấc một phần bột ra khỏi bát và để bột tự gấp lại. Xoay bát và lặp lại động tác nâng và gấp dưới 5-6 lần, cho đến khi bột bắt đầu kết thành một quả bóng.
  8. Cẩn thận nhấc bột lên một bề mặt sạch. Rắc nhẹ bột cho bột bám đều bột. Sử dụng máy cạp để bàn hoặc dùng tay nhào bột nhẹ, cẩn thận xoay và kéo bột về phía mình dọc theo bề mặt, tạo độ căng cho đến khi bạn có một khối bột tròn và căng. Không làm bóng quá căng vì nó có thể bị rách. Nắn nhẹ bột, phủ khăn và để bột nghỉ 30–40 phút.
  9. Hình dạng cuối cùng: Bụi một cái rổ chống thấm hoặc một cái bát vừa có lót một lớp khăn bông nhẹ bằng bột mì.
  10. Sau 40 phút, bột sẽ nở ra và hơi nở ra. Nắn nhẹ phần trên của miếng bột một lần nữa. Sử dụng máy cạp để bàn, hoặc thìa silicone và dùng tay nhào bột nhẹ, cẩn thận lật miếng bột lại, sao cho phần bột không bị bột hướng lên trên.
  11. Hãy nghĩ đến đồng hồ một lần nữa. Gấp vào vị trí 12 giờ về phía trung tâm, sau đó là 6 giờ, 3 giờ và 9 giờ, sau đó gập từng góc trong 4 góc chéo còn lại. Cẩn thận chuyển bột, mặt đường may, vào giỏ hoặc bát chống thấm đã chuẩn bị. Kẹp các đường nối để đảm bảo chúng được hàn kín. Phủ khăn lên miệng bát.
  12. Kiểm tra cuối cùng: Chuyển bột vào tủ lạnh để hoàn thành kiểm tra qua đêm, 12–18 giờ. Nếu bạn muốn nướng trong ngày, hãy để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, sau đó chuyển vào tủ lạnh trong khi bạn làm nóng lò trước. (Nên kiểm tra qua đêm!)
  13. Khi bạn đã sẵn sàng nướng, hãy làm nóng lò ở 500 ° F (260 ° C). Đặt một lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi gang kết hợp vào lò trong khi lò làm nóng trước. Đảm bảo rằng lò nướng của bạn đã đủ nhiệt độ trước khi nướng, ít nhất là 30 phút.
  14. Chuẩn bị một tờ giấy da có kích thước bằng với kích thước của đáy bình nướng. Đặt giấy da lên rổ chống thấm và nhẹ nhàng lật úp rổ để bột rơi xuống giấy da.
  15. Cẩn thận lấy bình nướng ra khỏi lò. Sử dụng giấy da để cẩn thận nhấc bột vào chảo. Dùng một con dao sắc hoặc dao quệt bánh mì để rạch phần trên của miếng bột vài lần. Việc chấm điểm này sẽ giúp hơi nước thoát ra ngoài. Đậy nắp bình và cẩn thận cho vào lò.
  16. Nướng trong 25 phút, sau đó mở nắp và giảm nhiệt độ lò xuống 450 ° F (230 ° C). Tiếp tục nướng trong 15–20 phút nữa, cho đến khi vỏ bánh có màu nâu hổ phách.
  17. Lấy bánh mì ra khỏi lò và cẩn thận chuyển sang một giá dây. Kiểm tra để chắc chắn rằng nó đã nướng xong bằng cách gõ vào đáy – bạn sẽ nghe thấy âm thanh rỗng. Mặc dù bạn có thể muốn nhúng ngay vào bánh mì, nhưng hãy để bánh mì nguội hoàn toàn, ít nhất 2 giờ, trước khi cắt bằng dao răng cưa.
  18. Bảo quản mặt cắt của ổ bánh mì trên thớt hoặc trong túi nhựa. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ ổ bánh, hoặc cắt lát trước, sau đó đông lạnh và lấy ra các lát khi cần thiết.
  19. Lưu ý: Nếu bạn đang sử dụng bột mì đa dụng, hãy sử dụng 375 gam nước thay vì 400 gam nước cho hỗn hợp ban đầu. Nếu bạn không có lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi gang, bạn có thể nướng trong chảo gang, đá pizza hoặc chảo tráng, không đậy nắp. Bạn cũng có thể nướng bánh mì trong chảo ổ bánh mì 9 x 5 inch (22 x 12 cm) được bôi dầu mỡ (đặt bánh mì vào mặt chảo hướng xuống dưới thay vì trong giỏ chống thấm.) Nướng ở 475 ° F (240 ° C) ) trong 40–45 phút, cho đến khi có màu nâu hổ phách. Giảm nhiệt độ lò trong 20 phút nướng cuối cùng nếu mặt trên bánh mì quá sẫm màu. Bánh mì trông sẽ không bóng và giòn như vỏ bánh, nhưng sẽ rất ngon!
  20. Thưởng thức!

Nguồn: tasty.co

Chia sẻ ngay

3 thoughts on “Bánh mì bột chua (Sourdough Bread) cho người mới bắt đầu

  1. Thanks for your personal marvelous posting! I seriously enjoyed reading it, you might be a
    great author. I will be sure to bookmark your blog and will come back sometime soon. I want to encourage you continue your great job, have a nice evening!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *